Introductie: wat is matcha?
Matcha vindt zijn oorsprong in de Camellia sinensis plant, net als groene thee (1). Ten opzichte van groene thee, verschilt matcha echter op het gebied van gebruik, teelt en samenstelling van voedingsstoffen. Zo wordt bij groene thee enkel het extract van de bladeren gebruikt. Bij matcha worden de hele theebladeren vermalen tot een geconcentreerd poeder dat wordt gebruikt als basis voor de bereiding van matchathee dat van oorsprong in Japan wordt gedronken, maar inmiddels is deze felgroene thee ook hier ontdekt.
Bioactieve stoffen
Bij het productieproces van matcha worden de theebladeren op een bepaalde manier gedroogd en (handmatig) geoogst. De matcha-theeplanten worden namelijk 20 tot 30 dagen voor de oogst bedekt en afgeschermd van direct zonlicht. Dit zorgt voor een hogere concentratie van bioactieve stoffen, zoals catechinen (met name epigallocatechinegallaat - EGCG), aminozuren (met name L-theanine), cafeïne en chlorofyl (2, 3). Chlorofyl is de stof dat
Wil je verder lezen?
Xandra Dubbeldam is schrijver en adviseur op het gebied van voeding en gezondheid. Ze heeft een passie voor het overbrengen van kennis over voeding, vitaliteit en bewust leven. Nutriënten ondersteunen niet alleen onze weerbaarheid tegen oxidatieve stress, maar helpen ons ook om balans te vinden op fysiek, mentaal, emotioneel, energetisch en spiritueel gebied. Uit eigen ervaring weet zij dat leren luisteren naar jezelf daarbij de eerste stap is. Xandra gelooft in de kracht van het verbinden van eeuwenoude kennis en wijsheid uit traditionele geneeswijzen met moderne wetenschappelijke inzichten. Ze wil bewustwording creëren over de mogelijkheden die waardevolle gezondheidskennis ons biedt voor een betere kwaliteit van leven en zelfs voor natuurlijke genezing. Ze is MSc afgestudeerd aan de Wageningen University & Research.
